Recette de la Brioche des Rois Provençale

A propos de la tradition de la Galette des Rois

Chaque année, le 6 janvier, la France célèbre l’Épiphanie avec la célèbre Galette des Rois, un dessert français classique qui rassemble familles et amis. Alors que la Galette des Rois traditionnelle est une pâte feuilletée garnie de crème d’amande (frangipane), en Provence, une variation unique occupe le devant de la scène : la Brioche des Rois, également appelée le Gâteau des Rois.

La Brioche des Rois est une brioche en forme de couronne, moelleuse, dorée et magnifiquement décorée de sucre perlé et de fruits confits, la rendant aussi visuellement attrayante que délicieuse. Ses saveurs parfumées proviennent de l’eau de fleur d’oranger, du rhum ou des zestes d’agrumes, apportant une touche de charme provençal à cette gourmandise festive.

Traditionnellement, une petite fève est cachée à l’intérieur de la brioche, et la personne qui la découvre dans sa part est couronnée Roi ou Reine du jour. Ce rituel amusant et symbolique fait de la Galette des Rois bien plus qu’un simple dessert : c’est une tradition française chère au cœur, remplie de joie et d’un esprit de convivialité.

Vous voulez réaliser votre propre Brioche des Rois chez vous ? Faites défiler vers le bas pour découvrir ma recette détaillée étape par étape, accompagnée de conseils pour réussir à tous les coups ! De plus, je répondrai à vos questions les plus fréquentes sur cette tradition délicieuse.

Ingredients

Directions

• Cette recette peut être réalisée avec une machine à pain (MAP), un robot pâtissier ou à la main !
• Commencez par dissoudre la levure de boulanger dans du lait légèrement tiède.
• Dans le bol d'un robot pâtissier (ou une machine à pain, ou un grand bol si vous la réalisez à la main), mélangez la farine et le sucre.
• Mélangez le mélange lait-levure avec les 2 œufs battus et le zeste ou l'eau de fleur d'oranger. Versez ce mélange dans la farine et mélangez pendant 2 minutes.
• Ajoutez le sel, puis le beurre mou coupé en morceaux, et pétrissez pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et ne plus coller aux doigts.
• Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol propre, couvrez avec un film alimentaire, et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle triple de volume. Idéalement, placez-la dans un endroit chaud (personnellement, j'utilise la fonction étuve de mon four à 40°C, et cela fonctionne très bien).
• Une fois la pâte levée, chassez l'air (on appelle cela \"dégazer\" la pâte). Formez une boule, puis faites un trou au centre avec votre pouce. Élargissez le trou avec vos mains pour former une couronne. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et façonnez délicatement une belle couronne régulière avec un trou d'au moins 10 cm au milieu. N'oubliez pas de glisser une fève à l'intérieur !
• Laissez la pâte lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
• Battez un œuf entier avec une pincée de sel (pour liquéfier l'œuf) et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la brioche. Pour une dorure plus foncée, utilisez uniquement le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
• Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 180°C (350°F).
• À la sortie du four, nappez la brioche de confiture d'abricots (faites chauffer la confiture au micro-ondes pendant 30 secondes avec 1 cuillère à soupe d'eau pour la rendre plus liquide et facile à étaler). Décorez avec des morceaux de fruits confits et du sucre perlé. Vous pouvez saupoudrer le sucre perlé sur la couronne avant cuisson ; il adhérera grâce à la dorure à l'œuf.